Mitos de la cerveza
¿Sabías qué?

9 mitos de la cerveza

Hoy compartimos una nota que leímos recientemente en el blog cervezaartesana.info

Mito 1: la cerveza se sirve mejor tan fría como sea posible

REALIDAD: El sabor emerge con un poco de calidez.

Hemos sido engañados por las campañas publicitarias de la Gran Cerveza. Todo lo sirven frío o congelado.

«Se pierde el aroma cuando se sirve la cerveza demasiado fría», dice Dave Engbers, copropietario de Founders Brewing Co. y agrega que la cerveza se consume mejor entre 8º y 10º.

«La cerveza se suele servir entre 3 y 5 grados», dice. «Así que coge el vaso un par de minutos en tus manos y lo calentarás a la temperatura correcta.».

Entonces  probarás de verdad la cerveza, no el efecto adormecedor del sabor del líquido casi congelado.

Mito 2: la cerveza embotellada es mejor que la cerveza en lata

REALIDAD: Nada mantiene la frescura tan bien como una lata.

Hay dos preocupaciones principales con respecto al almacenamiento de la cerveza en botellas: el oxígeno y la luz. «Las botellas, aunque no lo parezca, no son perfectas», dice Charles Bamforth, autor y profesor de malteado y ciencias de la cerveza en la Universidad de California-Davis. «Con el tiempo, el oxígeno que entra por debajo de la tapa hará que la cerveza sepa a cartón, y la luz que entra por el vaso la volverá asquerosa.»

Las peores botellas que encontrarás son las que tienen vidrio transparente. «El aluminio sellado es simplemente mejor para mantener fuera el oxígeno y la luz», dice.

¿No te gusta beber de la lata? Bueno, trata de servirla en un vaso. Así podrás disfrutar de todo el sabor y aroma de tu cerveza favorita.

Mito 3: la cerveza de barril es mejor que la cerveza embotellada

REALIDAD: Depende de la barra

Si las líneas de tiro están correctamente mantenidas, la cerveza del grifo es la más fresca que puede conseguir. Pero no todos los bares mantienen su forro, lo que puede dejar su pinta contaminada con microbios no deseados.

«Un sistema de borrador no es una situación estéril», dice Dave Glor, cervecero formado en Alemania y analista de calidad de campo para Nueva Bélgica. Bacterias como el pediococo y los lactobacilos producen diacetilo, lo que hace que sepa como si alguien hubiera inyectado mantequilla de palomitas de maíz en la cerveza. ¿Y sabes ese aroma a vinagre que a veces hueles en los bares de buceo? «Eso es acetobacteria», dice Glor. «Lo hueles porque crece en alfombras sucias, pero también puede crecer en grifos sucios.» Y cuando lo hace, se derrama en tu taza y hace que tu cerveza tenga un sabor demasiado ácido.

Mito 4: las Ale son más oscuras que las Lager

REALIDAD: Una Ale puede ser pálida y las Lager pueden ser oscuras.

Las grandes lager americanas como Bud Light y su clase tienden a ser pálidas y acuosas, pero ese no es el caso con todas las lager, dice Oliver. «Hasta hace poco, las cervezas oscuras representaban la mayoría de la cerveza vendida en lugares como Baviera.»

No, «cerveza negra» no es un oxímoron. La diferencia entre lager y ales es una diferencia de levadura. Las cervezas Lager se basan en levaduras de fermentación baja que prosperan en temperaturas frías, y trabajan lentamente y producen cervezas limpias y agudas. La levadura Ale trabaja en temperaturas más cálidas desde la parte superior del tanque de fermentación y produce ésteres responsables de sabores robustos, afrutados y complejos.

El color no tiene nada que ver con la levadura. Viene del color de la malta. La malta oscura produce cervezas oscuras y la malta pálida produce cervezas pálidas. Así que para hacer una cerveza oscura, un cervecero simplemente combina la malta oscura con una levadura de cerveza. Es así de simple. Ese es precisamente el proceso que los cerveceros alemanes utilizan para producir dunkels, doble bocks y schwarzbiers. Estas cervezas son capaces de ofrecer las notas profundas de café y chocolate de una cerveza negra irlandesa, pero vienen envueltas en la refrescante frescura de una cerveza Lager.

Mito 5: las cervezas oscuras tienen más alcohol que las ligeras

REALIDAD: Otra vez no hay correlación

¿Cuál es la cerveza más oscura que se vende regularmente en los Estados Unidos? Guinness Draught. ¿Y cuánto alcohol tiene? Sólo el 4,2 por ciento. «Incluso la cerveza Budweiser puede llegar a ser más fuerte que la Guinness», dice Oliver. «Pero como la cerveza Guinness es negra, la mayoría de la gente piensa que es una cerveza muy fuerte.» Así que, podemos concluir que el color no proporciona ninguna pista sobre la amargura o el contenido de alcohol.

Mito 6: el vino es más saludable que la cerveza

REALIDAD: Es probable que el vino no sea más saludable que la cerveza

Cuando la gente habla del componente saludable del vino, se refiere principalmente a un polifenol llamado resveratrol.

«El resveratrol está demasiado exagerado como una historia de salud», dice Bamforth, quien escribió el libro Beer: Health and Nutrition (Cerveza: salud y nutrición). «Compara ambos y verás que los polifenoles que contiene la cerveza pueden llegar a ser tan potentes como los del vino.»

Para dar más fuerza a este argumento, Bamforth sometió la cerveza y el vino a una batería de pruebas antioxidantes, y la cerveza mostró algunos beneficios sorprendentes. En la prueba que analizó específicamente los antioxidantes que estimulan la oxidación de las grasas, la cerveza en realidad superó al vino.

Algunos otros beneficios saludables de la cerveza podrían sorprenderte.

Mito 7: la cerveza causa «barriga cervecera»

REALIDAD: El consumo moderado de cerveza no representa una amenaza seria para su estómago.

Parece que quienquiera que acuñó la frase «barriga de cerveza» tuvo una venganza contra la cerveza. «El exceso de calorías de la cerveza no es más probable que contribuya al aumento de peso que cualquier otra cosa», dice Christian Finn, MS, CSCS.

En una revisión de 31 estudios realizada en 2011, los investigadores concluyeron que sólo los atracones de bebida se asocian con el aumento de peso. El consumo moderado de alcohol parecía benigno, y algunos estudios incluso encontraron que los bebedores moderados eran más delgados en promedio, independientemente de la bebida preferida.

¿Sigues preocupado por los carbohidratos de la cerveza? Bien, pero preocúpate de la perspectiva: una cerveza típica de 12 onzas tiene una carga de carbohidratos similar a una copa de vino -aproximadamente de 10 a 20 gramos- y según un estudio realizado en 2009, también contiene aproximadamente 2,5 gramos de fibra derivada de la cebada. Eso pone a la cerveza a la par con una rebanada de pan de trigo integral. Así que…podemos decir que es un mito.

Mito 8: si compras cerveza caliente, deberías guardarla caliente hasta que estés listo para tomarla

REALIDAD: Cuanto menos tiempo pase la cerveza caliente, mejor.

La oxidación, la lenta reacción entre el oxígeno y la cerveza, es el mayor enemigo del sabor fresco del lúpulo, y el ataque comienza en el momento en que la cerveza sale de la cervecería. «Tan pronto como se prepara, la cerveza comienza a envejecer», dice Glor. «Si vas a almacenar cerveza, ya sea por poco o mucho tiempo, deberías mantenerla fría para retardar la oxidación.»

Entonces, ¿por qué los bares pequeños, así como los minoristas almacenan la cerveza en estado natural o incluso caliente? Probablemente porque no tienen otro espacio más fresco posible. No repitas su error.

Mito 9: Estados Unidos es una nación cervecera de segunda clase

REALIDAD: Eso no es lo que dicen los profesionales

Pregunte a su alrededor y encontrará que la mayoría de los expertos en cerveza ahora consideran que las cervezas americanas están entre las mejores del mundo. «Otros países nos miran cuando se trata de innovación», dice Oliver. «La mayoría de los alemanes ni siquiera han oído hablar de las cervezas IPA o de las stouts, así que aunque tienen una gran cultura cervecera, todavía les queda un mundo largo que conocer».

Martin Biendl dirige la investigación y el desarrollo de la filial alemana de la empresa de distribución de lúpulo Hopsteiner, y está de acuerdo: «Todo el mundo está mirando a los Estados Unidos. Es increíble. Espero que los maestros cerveceros pronto copien las recetas estadounidenses o desarrollen interpretaciones alemanas».

Quizás la razón es que los cerveceros estadounidenses están desprovistos de los adornos de las tradiciones cerveceras de mucho tiempo, lo que significa que son libres de innovar en formas que otros condados no pueden. Probablemente por eso, según la Asociación de Cerveceros, Estados Unidos cuenta ahora con 2.126 cervecerías, y el 97 por ciento de ellas califican como «artesanales».

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