color de la cerveza
¿Sabías qué?

Los colores de la cerveza

Para entender de dónde provienen los colores de la cerveza, tenemos que saber un poco sobre el proceso de elaboración, es por esto que el color de la cerveza se debe principalmente al tipo de maltas que se utilizan en su preparación.

La malta se obtiene del cereal germinado, secado y horneado. En el proceso de malteado, debido a un conjunto de reacciones químicas se lleva a cabo la producción de melanoidinas, las cuales son las responsables de la tonalidad de las cervezas, que van desde el rubio claro y pálido hasta el café muy oscuro e incluso negro, y la producción de unos compuestos aromáticos llamados pirazinas, por lo que el color de la cerveza está relacionado con los aromas y sabores presentes en la misma.

Para elaborar cerveza, las maltas se dividen por su tipo de tostado, determinado principalmente por la temperatura de secado durante el malteado, allí es donde las temperaturas más altas producen maltas más oscuras.

A la hora de determinar el color de la cerveza hay que tener en cuenta el tipo de “malta base” a utilizar, como la Pilsner y la Pale, entre otras, que aportan el color amarillo pálido y las maltas coloreadas (cristal, chocolate y negra), estas son las encargadas de dar cuerpo carácter y color.

En función de que este sea más ligero o marcado, tenemos:  

Maltas básicas: Tienen un proceso de tostado suave y son las que mejor fermentan, esto lleva a que sean las mas elaboradas. A mayor proporción de malta básica, más clara será la cerveza. Las llamadas cervezas palidas o rubias.

Maltas mixtas: Tienen un proceso de horneado intenso, aunque no lo suficiente para eliminar su capacidad de fermentación. Son las conocidas como maltas caramelo, usadas abundantemente en Alemania.

Maltas especiales: Por el proceso de sobre horneado, casi no fermentan. Se utilizan para dar un color o aroma especial a la cerveza. Son de color oscuro, se agrupan aquí las maltas usadas para cerveza negra o tostada.

Malta cruda: Así es como se denomina al grano -tratado o sin tratar- que se añade al proceso de fermentación. No se utiliza para fermentar, sino para dar un sabor y un aroma específico a cada cerveza, según la intención del elaborador.

Los colores mas claros de la malta se obtienen secando bien el grano germinado. Se pueden tostar los granos poco o mucho, a temperaturas bajas o progresivamente altas, incluso a punto de quemado, con lo que se obtienen diversos niveles de tostados que implican colores diferentes.

Compartimos una infografía donde se pueden apreciar distintos colores de la cerveza:

Información original de https://clubcatadores.co

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